1/ Socle de connaissances en ligne obligatoire

Programme tous les mardi pendant 3 mois qui inclut:

• 14 webinaires en direct de 2h chacun
• 1 webinaire spécial dressage
• 3 webinaires de clarté et d'échanges (travail sur vos questions/projets)
• Toutes les notions en format audio et/ou video avec support visuels
• Des modules innovants pour vous permettre de développer votre créativité, découvrir votre signature culinaire, ou enseigner la cuisine.
• Des recettes modulables et adaptables en fonction des saisons et des besoins de vos clients.

Les modules:

• 1/ Organisation en cuisine
  Organisation plan de travail, règles hygiènes, chaines du froid, marche en avant, coûts de reviens, outils techniques, procédures...

• 2/ Relier Nutrition et mise en pratique
  Les nutriments essentiels en cuisine végétale, composer des assiettes équilibrées, allergènes, cuissons et découpes saines, gestion index glycémique, les piliers de la cuisine santé...

• 3/ Techniques de cuisine et recettes
  Ariane: Fermentations, cuissons saines, bouillons
  Julienne: Sans gluten, crèmes salées et sucrées
  Stephaële: Crusine théorie et pratique
  Clara: Saveur Umami et cuisine japonaise
  Evelyne et Florence: Donner du goût, travail sur les épices

• 4/ Créativité et signature culinaire
  3 méthodes pour développer votre créativité en cuisine, découvrir et affiner sa signature culinaire, développer sa confiance

• 5/ Enseigner la cuisine
  Cours de cuisine mode d'emploi, développer et positionner son activité professionnelle en cuisine

Ce format est un format novateur avec des méthodes adaptées qui incluent des outils de compréhension des techniques pour développer votre créativité et adapter votre pratique professionnelle, des recettes en pas à pas avec toutes les techniques et les explications mais pas de videos classiques de recettes.
Mise en situation finale à distance pour évaluer votre progression.

2/ Entrainement à l'école de cuisine végétale optionnel

Compétences générales visées

• Maitriser les techniques de découpe, de cuissons, de cuisine végétale et sans allergènes pour les appliquer au champs professionnel du bien être.
• Adapter ses préparations culinaires végétales et sans allergènes, aux contextes professionnels du bien être dans lesquels vous exercez et aux des interdits alimentaires énoncés de vos clients .

Modalités d'évaluation

Mise en situation professionnelle avec la conception d'une assiette adaptée à votre contexte professionnel.

Programme

Jour 1: Mise en pratique des techniques de découpe, de cuissons et de cuisine végétale et sans allergènes, cours de cuisine mode d'emploi pratique
Jour 2: Cuissons saines, bouillons, desserts et dressages
Jour 3: Fermentations, crusine, sans gluten, desserts
Jour 4: Cuisine japonaise, macrobiotique, ayurvédique, cours de cuisine mode d'emploi pratique team building
Jour 5: Travail de groupe sur vos projets et individuel sur votre signature culinaire et Mises en situation en lien avec vos pratiques professionnelles

Réalisation de plus de 40 recettes sur l'intégralité de la formation. Les recettes étant le support pour perfectionner et végétaliser une technique de cuisine.

Voie d'accès

Par la formation professionnelle continue. Un entretien téléphonique est réalisé avec le responsable de l'organisme de formation, permettant de s'assurer de la cohérence du projet du candidat avec les objectifs de la certification.

Formateur

Intervenants Techniques Professionnels

Objectifs de la formation

• Comprendre les spécificités du métier de chef indépendant
• Explorer les différentes formes d’intervention possibles
• Apprendre à structurer son activité, anticiper les besoins logistiques et définir une stratégie tarifaire cohérente
• S’entraîner sur des cas concrets inspirés de situations réelles
• Bénéficier de retours personnalisés sur son projet ou son activité en cours

Public

• Chefs ou cuisiniers ayant suivi une formation initiale en présentiel (3 semaines ou équivalent)
• Professionnels en reconversion ou souhaitant proposer une activité mobile
• Toute personne souhaitant proposer des prestations culinaires en freelance, de manière ponctuelle ou régulière

Contenu du module

1. Présentation de l’activité de chef indépendant (3h)
   Une introduction structurée autour des différentes manières d’exercer le métier de chef nomade, avec des
   exemples concrets et des conseils pratiques :

• Les modèles d'intervention existants :
  ○ Pop-up ou résidence culinaire
  ○ Chef privé à domicile
  ○ Accompagnement de séjour (retraites bien-être, séminaires professionnels…)
  ○ Consultant culinaire (création de cartes, création de recette, R&D)
• Aspects logistiques : déplacements, équipement mobile, ressources humaines, hygiène
• Positionnement tarifaire : définir ses prix, se valoriser, négocier, proposer des offres cohérentes
  selon le type de clientèle.

2. Études de cas et mises en situation (3h)

• Chaque participant bénéficie d’un temps dédié pour présenter son projet, ses questionnements
  ou ses difficultés
• Analyse des problématiques, réflexion sur les compétences à mobiliser et les postures professionnelles à adopter

Document de synthèse fourni

Intervenantes