Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle
Compétences générales visées
Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.
Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle avec sur la conception d'un menu et la réalisation de préparations culinaires végétales et sans allergènes
Epreuve écrite portant sur les connaissances théoriques liée à la cuisine végétale et sans allergènes.
Programme
Jour 1: Compréhension de la cuisine végétale, notion de nutrition
Jour 2: Découpes, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes
Jour 3 et 4: Céréales, légumineuses et cuissons saines
Jour 5: Cuisine japonaise traditionnelle et moderne- Jour 6 et 7: Desserts traditionnels revisités
Jour 8: Traiteur végétal, cuisine du monde - Jour 9: Tartines, Sandwich et Burgers
Jour 10: Developper sa créativité et réaliser des menus équilibrés
Jour 11: Recréer les plats de la cuisine française - Jour 12: Sans gluten
Jour 13: Fermentation et ballade botanique, utiliser les plantes sauvages comme condiments
Jour 14: Crusine, proposer des plats crus - Jour 15: Mise en situation et Jury évaluation
Réalisation de plus de 140 recettes sur l'intégralité de la formation. Les recettes étant le support pour découvrir, perfectionner et végétaliser une technique de cuisine.
Voie d'accès
Par la formation professionnelle continue. Un entretien téléphonique est réalisé avec la responsable de l'organisme de formation, permettant de s'assurer de la cohérence du projet du candidat avec les objectifs de la certification.
Formatrice
Intervenants Techniques Professionnels
Pâtisserie Végétale
Objectifs
Réaliser en autonomie des préparations pâtissières et boulangères de base, végétales et sans allergènes, dans le respect des consignes d’hygiène et de sécurité, dans un contexte professionnel.
Modalités d'évaluation
Mise en situation professionnelle avec réalisation et montage d'une pâtisserie végétale et sans allergènes.
Epreuve écrite portant sur les connaissances théoriques liée à la pâtisserie végétal et sans allergènes.
Programme
Technologie de la pâtisserie
Pâtes et crèmes de base
Entremets, petits gâteaux et tartes
Pâte à chou, dressage, desserts à l'assiette
Réalisation de snacking salé de boulangerie
Formatrice
Intervenant Technique Professionnel
Comment s'inscrire ?
Prochaines sessions
Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle
Eligible OPCO
Nous consulter pour les prochaines dates disponibles en 2023 (Environ 8 à 9 sessions de formations sont réalisées par an)
Pâtisserie Végétale
Eligible OPCO
Du mardi 11 au jeudi 13 avril 2023
Du lundi 6 au mercredi 8 novembre 2023
Informations pratiques
Les formations professionnelles se déroulent à Roquevaire (13) dans une cuisine professionnelle adaptée à la formation, 8h à 15h30 et de 8h à 17h le premier et le dernier jour du stage. La formation de pâtisserie a lieu de 8h à 17h chaque jour.
Parking sur place, ou accessible en transport en commun, ou par co-voiturage. Possibilités d'hébergement en chambre d'hôtes ou hôtel. Repas du midi inclus.
Méthodes pédagogiques
Apports théoriques. Alternance de travail individuel et en groupe. Formation-action. Ateliers pratiques. Un support de cours sera remis à chaque participant. Il contient les fiches recettes et un support pour la prise de notes. Une plateforme en ligne est également accessible aux stagiaires et comporte des ressources documentaires.
Méthode d’évaluation et de suivi
Auto-Evaluation individuelle à l’entrée et à la sortie. Questionnaires d'évaluation réguliers pour mesurer le niveau des connaissances acquises et mise en situation finale avec évaluation du degré de maîtrise des savoirs et des techniques apprises. Personnalisation de la formation (adaptation du contenu, du niveau des recettes et des interdits alimentaires). Questionnaire un an après, pour évaluer à long terme l’impact de la formation.
Modalités d'admission et délais d'accès aux formations
Admission après entretien téléphonique avec la responsable pédagogique. Les inscriptions sont acceptées jusqu'à 14 jours calendaires avant le démarrage de la formation et ce afin de vous permettre d'exercer votre droit de rétraction.
Afin d'accueillir et d'offrir une prestation de qualité aux personnes en situation de handicap, nous vous invitons à nous consulter. Accessibilité personnes en situation de handicap
Fondatrice de l'école, je forme depuis 2014 les particuliers, les entreprises et les professionnels. Mon but est de démocratiser la cuisine végétale. Je vous transmettrai ma passion pour la chimie des aliments, la nutrition, ainsi que les outils pour créer votre entreprise ou élargir votre offre.
Willy Berton - Vegan Gorilla
Premier chef vegan a obtenir le titre de Maitre restaurateur et le Bib gourmand décerné par le guide Michelin, il est à ce jour un maitre inconstesté de la cuisine végétale. Sa spécialité? Des plats issus de la cuisine traditionnelle Française en version végétale. Vous allez être surpris par la qualité de ses techniques.
Quentin Béchard - L'instant V Pâtisserie
Chef pâtissier et chocolatier, il propose dans sa pâtisserie 100% végétale et souvent sans gluten, située à Aix en Provence, de délicieuses créations. Il vous fera découvrir toutes les techniques de pâtisserie, pour créer vos desserts gastronomiques et bistronomiques.
Clara Onuki - Chef à domicile
Spécialiste de la cuisine japonaise, son but est de faire découvrir cette belle gastronomie, aux codes très différents de la nôtre. Elle vous apportera de belles recettes aux saveurs délicates.
Ariane Roques et Julienne Hugy - Popup Végétal
Chef en cuisine végétale respectivement formées à la naturopathie et à la pâtisserie. Ensemble, elles allient leurs compétences et leur sensibilité autour d'événements culinaires (Résidences culinaires, catering) à une cuisine eco-responsable, bienfaisante et réjouissante.
Stéphaële Huon de Kermadec
Passionnée de cuisine vivante, elle va vous faire découvrir le monde de la crusine, grâce à ses expériences en tant que chef à Londres et à son savoir-faire, vous apprendrez à ses côtés de belles techniques.
Aurélie Roustan - Les mains libres
Boulangère passionnée, son pain est un délice, elle vous transmettra toutes les bases d'un bon pain artisanal avec et sans gluten, à réaliser dans vos cuisines.
Pierre André Aubert - Le présage
Passionné de fermentation et de plantes sauvages, il est le chef d’un restaurant solaire qu'il a crée, il partagera avec vous sa vision de la cuisine et son délicieux savoir-faire.
Eva Zink - Chef cuisinière
Habituée à cuisiner dans des conditions difficiles avec peu d'ingrédients, Eva vous apportera son expertise et son expérience, pour une cuisine gourmande et festive.
Evelyne Baelde - Chef cuisinière
Elle aime cuisiner et cela se ressent dans ses plats. Elle travaille régulièrement dans différents restaurants, et saura vous transmettre l'art de réaliser une belle et bonne cuisine.
Audrey Laubert - Végéresto
Autodidacte et traiteur, elle intervient régulièrement en lycée professionnel où elle dispense un module sur les techniques végétales et sans gluten. Elle vous fera découvrir les bases de la cuisine végétale.
Nos indicateurs qualité
Conformément à la charte qualité Qualiopi, voici les indicateurs qualité de nos formations professionnelles
Informations actualisées
le 31 janvier 2023
Appréciation globale
sur la base de 214 participants
100%
de personnes satisfaites (dont 92% très satisfaites)
Intérêt des contenus
Sur la base de 214 participants
100%
de personnes satisfaites ( dont 90% très satisfaites)
Expertise des intervenants
sur la base de 214 participants
100%
de personnes satisfaites ( dont 91% très satisfaites)
Pourcentage d'abandon en cours de formation
sur la base de 214 participants
0%
Après la formation, pourcentage d'emploi dans la restauration
(Embauche, création d'une entreprise dans la cuisine ou maintien dans le poste en restauration)
95%
La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante: ACTIONS DE FORMATION
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Pâtisserie Végétale
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Les intervenants
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