L'école de cuisine végétale,
biologique, saine et sans allergènes

Les formations professionnelles

Voir aussi les ateliers d'initiation

Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Compétences générales visées

  • Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations et des principales techniques de cuissons, de découpe et d’assaisonnement adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes.
  • Préparer, réaliser et dresser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes, dans un contexte professionnel et en fonction des interdits alimentaires énoncés.

Modalités d'évaluation

Mise en situation professionnelle avec sur la conception d'un menu et la réalisation de préparations culinaires végétales et sans allergènes
Epreuve écrite portant sur les connaissances théoriques liée à la cuisine végétale et sans allergènes.

Programme

Jour 1: Compréhension de la cuisine végétale, notion de nutrition
Jour 2: Découpes, cuissons et organisation adaptées à la cuisine végétale et sans allergènes
Jour 3 et 4: Céréales, légumineuses et cuissons saines
Jour 5: Cuisine japonaise traditionnelle et moderne- Jour 6 et 7: Desserts traditionnels revisités
Jour 8: Traiteur végétal, cuisine du monde - Jour 9: Tartines, Sandwich et Burgers
Jour 10: Developper sa créativité et réaliser des menus équilibrés
Jour 11: Recréer les plats de la cuisine française - Jour 12: Sans gluten
Jour 13: Ballade botanique, utiliser les plantes sauvages comme condiments et fermentation
Jour 14: Crusine, proposer des plats crus - Jour 15: Mise en situation et Jury évaluation

Réalisation de plus de 140 recettes sur l'intégralité de la formation. Les recettes étant le support pour découvrir, perfectionner et végétaliser une technique de cuisine.

Voie d'accès

Par la formation professionnelle continue. Un entretien téléphonique est réalisé avec la responsable de l'organisme de formation, permettant de s'assurer de la cohérence du projet du candidat avec les objectifs de la certification.

Formatrice

Intervenants Techniques Professionnels

Les bases de la cuisine végétale

Ouvert à toute personne souhaitant apprendre les bases en cuisine végétale et sans allergènes. Formation idéale pour être à l'aise derrière les fourneaux!

Objectifs

S'initier aux techniques de découpe, de cuisson, d’assaisonnement et de nutrition afin de réaliser des préparations culinaires végétales et sans allergènes

Programme

Jour 1: Théorie, Découpes et Cuissons, Jour 2: Protéines Végétales, substitut de la cuisine végétale
Jour 3: Légumineuses, Céréales, Légumes cuits et crus, Jour 4: sans gluten,
Jour 5: Organisation et Mise en situation

Formatrice:

Intervenants Techniques Professionnels :

Pâtisserie Végétale

Objectifs

Réaliser en autonomie des préparations pâtissières et boulangères de base, végétales et sans allergènes, dans le respect des consignes d’hygiène et de sécurité, dans un contexte professionnel.

Modalités d'évaluation

Mise en situation professionnelle avec réalisation et montage d'une pâtisserie végétale et sans allergènes.
Epreuve écrite portant sur les connaissances théoriques liée à la pâtisserie végétal et sans allergènes.

Programme

Technologie de la pâtisserie
Pâtes et crèmes de base
Entremets, petits gâteaux et tartes
Pâte à chou, dressage, desserts à l'assiette
Réalisation de snacking salé de boulangerie

Formatrice

Intervenant Technique Professionnel

Comment s'inscrire ?

Prochaines sessions

Les bases de la cuisine végétale

Eligible OPCO

  • Du lundi 28 Novembre au vendredi 2 décembre 2022 (Dernière place disponible!!)

Intégrer la cuisine végétale et sans allergènes dans son activité professionnelle

Eligible OPCO

  • Du lundi 2 mai au vendredi 19 mai 2023
  • Du lundi 22 mai au vendredi 9 juin 2023
  • Du lundi 12 juin au vendredi 30 juin 2023

Pâtisserie Végétale

Eligible OPCO

  • Du lundi 16 au mercredi 18 janvier 2023
  • Du lundi 11 au mercredi 13 avril 2023

Informations pratiques

Les formations professionnelles se déroulent à Roquevaire (13) dans un laboratoire professionnel de transformation, 8h à 15h30 et de 8h à 17h le premier et le dernier jour du stage. La formation de pâtisserie a lieu de 8h à 17h chaque jour.
Parking sur place, ou accessible en transport en commun, ou par co-voiturage. Possibilités d'hébergement en chambre d'hôtes ou hôtel. Repas du midi inclus.

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques. Alternance de travail individuel et en groupe. Formation-action. Ateliers pratiques. Un support de cours sera remis à chaque participant. Il contient les fiches recettes et un support pour la prise de notes. Une plateforme en ligne est également accessible aux stagiaires et comporte des ressources documentaires.

Méthode d’évaluation et de suivi

Auto-Evaluation individuelle à l’entrée et à la sortie. Questionnaires d'évaluation réguliers pour mesurer le niveau des connaissances acquises et mise en situation finale avec évaluation du degré de maîtrise des savoirs et des techniques apprises. Personnalisation de la formation (adaptation du contenu, du niveau des recettes et des interdits alimentaires). Questionnaire un an après, pour évaluer à long terme l’impact de la formation.

Modalités d'admission et délais d'accès aux formations

Admission après entretien téléphonique avec la responsable pédagogique. Les inscriptions sont acceptées jusqu'à 14 jours calendaires avant le démarrage de la formation et ce afin de vous permettre d'exercer votre droit de rétraction.
Afin d'accueillir et d'offrir une prestation de qualité aux personnes en situation de handicap, nous vous invitons à nous consulter. Accessibilité personnes en situation de handicap

Informations actualisées le 20 octobre 2022

Lien vers la vidéo de présentation de l'école https://www.youtube.com/watch?v=R6EP70QnUAY

Les intervenants

Florence Lappen - Vert la table - Formatrice

Fondatrice de l'école, je forme depuis 2014 les particuliers, les entreprises et les professionnels. Mon but est de démocratiser la cuisine végétale. Je vous transmettrai ma passion pour la chimie des aliments, la nutrition, ainsi que les outils pour créer votre entreprise ou élargir votre offre.

Willy Berton - Vegan Gorilla

Premier chef vegan a obtenir le titre de Maitre restaurateur et le Bib gourmand décerné par le guide Michelin, il est à ce jour un maitre inconstesté de la cuisine végétale. Sa spécialité? Des plats issus de la cuisine traditionnelle Française en version végétale. Vous allez être surpris par la qualité de ses techniques.

Quentin Béchard - L'instant V Pâtisserie

Chef pâtissier et chocolatier, il propose dans sa pâtisserie 100% végétale et souvent sans gluten, située à Aix en Provence, de délicieuses créations. Il vous fera découvrir toutes les techniques de pâtisserie, pour créer vos desserts gastronomiques et bistronomiques.

Clara Onuki - Chef à domicile

Spécialiste de la cuisine japonaise, son but est de faire découvrir cette belle gastronomie, aux codes très différents de la nôtre. Elle vous apportera de belles recettes aux saveurs délicates.

Ariane Roques et Julienne Hugy - Popup Végétal

Chef en cuisine végétale respectivement formées à la naturopathie et à la pâtisserie. Ensemble, elles allient leurs compétences et leur sensibilité autour d'événements culinaires (Résidences culinaires, catering) à une cuisine eco-responsable, bienfaisante et réjouissante.

Jimmy Hébert - Soji

Passionné de cuisine et de crusine, grâce à ses voyages et à son savoir-faire, vous découvrirez à ses côtés de belles techniques aux influences asiatiques pour créer vos plats.

Aurélie Roustan - Les mains libres

Boulangère passionnée, son pain est un délice, elle vous transmettra toutes les bases d'un bon pain artisanal avec et sans gluten, à réaliser dans vos cuisines.

Pierre André Aubert - Le présage

Passionné de fermentation et de plantes sauvages, il est le chef d’un restaurant solaire qu'il a crée, il partagera avec vous sa vision de la cuisine et son délicieux savoir-faire.

Eva Zink - Chef cuisinière

Habituée à cuisiner dans des conditions difficiles avec peu d'ingrédients, Eva vous apportera son expertise et son expérience, pour une cuisine gourmande et festive.

Evelyne Baelde - Chef cuisinière

Elle aime cuisiner et cela se ressent dans ses plats. Elle travaille régulièrement dans différents restaurants, et saura vous transmettre l'art de réaliser une belle et bonne cuisine.

Audrey Laubert - Végéresto

Autodidacte et traiteur, elle intervient régulièrement en lycée professionnel où elle dispense un module sur les techniques végétales et sans gluten. Elle vous fera découvrir les bases de la cuisine végétale.

Nos indicateurs qualité

Conformément à la charte qualité Qualiopi, voici les indicateurs qualité de nos formations professionnelles

Informations actualisées
le 27 octobre 2022

Appréciation globale

sur la base de 186 participants

100%

de personnes satisfaites (dont 93% très satisfaites)

Intérêt des contenus

Sur la base de 186 participants

100%

de personnes satisfaites ( dont 90% très satisfaites)

Expertise des intervenants

sur la base de 186 participants

100%

de personnes satisfaites ( dont 91% très satisfaites)

Pourcentage d'abandon en cours de formation

sur la base de 186 participants

0%

Après la formation, pourcentage d'emploi dans la restauration

(Embauche, création d'une entreprise dans la cuisine ou maintien dans le poste en restauration)

97%

La certification qualité a été délivrée au titre de la catégorie d'action suivante: ACTIONS DE FORMATION