1/ Socle de connaissances en ligne obligatoire

Compétences générales visées

• Concevoir un menu en tenant compte des notions de nutrition, des bonnes associations, des principales techniques de cuissons, de découpe, adaptées à la cuisine végétale, saine et sans allergènes et selon votre signature culinaire.

• Réaliser en autonomie des préparations culinaires végétales et sans allergènes en maintenant en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.

• Elaborer des cours de cuisine adaptés à la commande du client.

Durée

Programme sur 3 mois

• 14 webinaires en direct de 2h (30h)
• 1 webinaire spécial dressage 2h,
• 1 webinaire spécial traiteur 2h,
• 1 webinaire spécial sportifs 2h,
• 2 visioconférences de questions/réponses (dont 1 avec clôture) de 2h
• Toutes les notions en format audio et/ou video avec support visuels
• Des modules innovants pour vous permettre de développer votre créativité, découvrir votre signature culinaire, ou enseigner la cuisine.
• Des recettes modulables et adaptables en fonction des saisons et des besoins de vos clients.

Total de 38h de live (disponible en replay)
Horaires : se référer au planning
Travail personnel : Nous recommandons 3h à 4h par semaine (mise en pratique des fiches techniques, étude de la documentation en ligne, réalisation des quizz et exercices pour travailler sur votre signature culinaire et la création de vos cours de cuisine.)
Total de 36h à 60h de travail personnel
Total : 74h minimum

Programme:

• 1/ Organisation en cuisine
  Organisation plan de travail, règles hygiènes, chaines du froid, marche en avant, coûts de reviens, outils techniques, procédures...

• 2/ Relier Nutrition et mise en pratique
  Les nutriments essentiels en cuisine végétale, composer des assiettes équilibrées, allergènes, cuissons et découpes saines, gestion index glycémique, les piliers de la cuisine santé...

• 3/ Techniques de cuisine et recettes
  Ariane: Fermentations, cuissons saines, bouillons
  Julienne: Sans gluten, crèmes salées et sucrées
  Stephaële: Crusine théorie et pratique
  Clara: Saveur Umami et cuisine japonaise
  Evelyne: Donner du goût, travail sur les épices
  Quentin: Pâtisserie, technologie de la pâtisserie et recettes pratiques

• 4/ Créativité et signature culinaire
  3 méthodes pour développer votre créativité en cuisine, découvrir et affiner sa signature culinaire, développer sa confiance

• 5/ Enseigner la cuisine
  Cours de cuisine mode d'emploi, développer et positionner son activité professionnelle en cuisine

Modalités d'évaluation

Mise en situation finale à distance pour évaluer votre progression.

Ce format est un format novateur avec des méthodes adaptées qui incluent des outils de compréhension des techniques pour développer votre créativité et adapter votre pratique professionnelle, des recettes en pas à pas avec toutes les techniques et les explications mais pas de videos classiques de recettes.

• Il est indispensable de prendre en considération que cette formation vise à enrichir une activité professionnelle existante. Elle ne confère pas le statut de praticien.ne de santé.
  Aussi, les contenus transmis s'inscrivent dans une démarche d'éducation culinaire. Ils ne permettent pas de poser un diagnostic, de traiter une pathologie ou de se substituer à un avis médical.*

Formateur

Intervenants Techniques Professionnels

2/ Entrainement à l'école de cuisine végétale optionnel

Compétences générales visées

• Maitriser les techniques de découpe, de cuissons, de cuisine végétale et sans allergènes pour les appliquer au champs professionnel du bien être.
• Adapter ses préparations culinaires végétales et sans allergènes, aux contextes professionnels du bien être dans lesquels vous exercez et aux des interdits alimentaires énoncés de vos clients .

Modalités d'évaluation

Questionnaire d'évaluation et mise en situation professionnelle avec la conception et la présentation d'un menu et d'un ordonnancement adapté à votre contexte professionnel.

Programme

Jour 1: Mise en pratique des techniques de découpe, de cuissons et de cuisine végétale et sans allergènes, cours de cuisine mode d'emploi pratique
Jour 2: Cuissons saines, bouillons, desserts et dressages
Jour 3: Fermentations, crusine, sans gluten, desserts
Jour 4: Cuisine japonaise, macrobiotique, ayurvédique, cours de cuisine mode d'emploi pratique team building
Jour 5: Travail de groupe sur vos projets et individuel sur votre signature culinaire et Mises en situation en lien avec vos pratiques professionnelles

Réalisation de plus de 40 recettes sur l'intégralité de la formation. Les recettes étant le support pour perfectionner et végétaliser une technique de cuisine.

Voie d'accès

Par la formation professionnelle continue. Un entretien téléphonique est réalisé avec le responsable de l'organisme de formation, permettant de s'assurer de la cohérence du projet du candidat avec les objectifs de la certification.

Formateur

Intervenants Techniques Professionnels

Compétences générales visées

• Etablir votre signature culinaire,
• Concevoir des recettes créatives
• Structurer et animer un cours de cuisine

Modalités d'évaluation

Envoi de la construction d'un cours de cuisine et de ses modalités techniques avec recettes.

Programme

Webinaire 1: Créativité culinaire, 3 méthodes innovantes pour développer sa créativité
Webinaire 2: Identité et signature culinaire, Techniques de cuisine pour donner du goût et se différencier, Outils et exercices.
Webinaire 3: Enseigner la cuisine, construire et animer
Webinaire 4: Les outils pratiques pour dévélopper son activité et se positionner (cours de cuisine, traiteur, chef nomade)
Webinaire 5: Bonus, Techniques de dressage

Formatrice